酒粕酵母ちゃんで食パンづくり
今日の明け方、栗作業が終わり、寝る前に酒粕酵母ちゃんで食パンを仕込んだ。
バターも卵もはいらない、シンプルな食パン。 私はコレが大好き。 トーストしてばりっとたべるのが(゚Д゚ )ウマーなのだ♪ で、10時半ごろ、あっちゅけに起こされた。 で、生地みたら、びっくり!!!!! もう過発酵もいいところ。つーか生地はじけまくって、原型とどめてなかったよ(;´Д`) えー6時間もたってないのに?と思いつつ、 あせりながら、打ち粉使ってまとめた。写真とっておけばよかったよー。 とりあえずめちゃくちゃべたつく生地をなんとかまとめて、型の中へ。 食パン型だと、だいたい2~3時間は2次発酵をとるのに、 なんと、この酒粕酵母ちゃんの食パン1時間であがってきちゃったよw これまたあわてて余熱いれ、焼いた。 うん。やっぱりね。 という出来www そりゃ1次発酵あんだけ過発酵してればっていう結果かな。 釜伸びもしなかったし、どーにも生地が力つきてるかんじかな。 色づきも悪かったし。 でもね、味はというと、、、 上手い!!! 酒粕のほどよい甘さと匂い。これ最高。 びっくりした。これは、ちゃんと発酵してやったらどうなるんだ!? と思って、この1次発酵の早さならば、今からでもまちがいなくすぐできる。 お昼の2時前に捏ね上げましたw で、1次発酵おわったの、5時wwwはやすぎでしょ。酒粕酵母ちゃん!!! でもやっぱりね、生地べたつくの。 なんで? 酒粕酵母ちゃんはべたつくの? そういえば、元種、すっごく元気よくできたけど、 いつもの酵母ちゃんの元種と違って、どろんどろんだった。。。 ほんとに流れるかんじのどろどろさ。 だいたいこういう元種になると失敗なこと多いんだけど、 今回はどーも失敗とは思えない。 匂い、発酵時間、味どれとっても失敗とは思えん。 でも、どろんどろん。 そして1次発酵後の生地べたべた。 やっぱり打ち粉をつかってなんとかまとめたけど、 これ、普通の菓子パンとかに使ったら、成形しにくくて仕方なくない!?って思う。 うーん。。。水分量はいつもとかわらんし、むしろ、控えめに今回は捏ねてる。 わからないことだらけ。 誰か助けてください。。。(T_T) 明日この食パンの授業。 生徒さんの希望もあって、せっかくなので酒粕酵母ちゃんで仕込む。 本来なら、もっと酒粕酵母ちゃんの特性を理解してから使うべきなんだけど、 味と風味のよさがこの食パンと相性ばっちしなので、せっかくだしね。 ↓右が2回目。左が1回目。色づきが全然違うでしょ?w 今日はサクサク祭りでした~。デニッシュいっぱい作ってみた。 ご近所に住むだんなのお友達に消費要請しましたw デニッシュ食パン。 マロンデニッシュ。 クロワッサン・オ・ザマンド。 チョコクロワッサン。 このマロンの成形が最近のお気に入りで~す。 あ、このマロンはもちろん、前回作った渋皮煮♪ で、マロンクリームを昨日作った渋皮煮の煮崩れた栗でつくりました~! といってもマロンクリームはなんちゃってマロンクリームで、 生クリームと混ぜただけなんだけどね(^_^;)てぬきw あっちゅけのお願い☆ぽちっと押してください(*^_^*)
by accyuke
| 2008-10-08 20:31
| ぱん
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