あっちゅけとダラ奥

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あっちゅけ1才おめでとぉ~♪

日付もかわり4月7日になりましたぁ!!!
そう、一年前の今日、あっちゅけはメルママとゴーちゃんパパの間に産まれてきたのです!
ブリーダーさんのとこにはあっちゅけの姉妹のきなちゃん(リンク先、ちょうどきなちゃんがキャットショーにでたというめでたい記事が♪)がいます♪
ブリーダーさんちのご近所さんにももちゃんという姉妹もいます♪
きなちゃん、ももちゃん、あっちゅけ、お誕生日おめでとう☆☆☆


さて、妊娠してから、ずーっとしてなかった、パン作りとお菓子作り。
ここ2、3日でなぜか俄然やる気がでてきたので、
久しぶりに挑戦!
シュークリーム。久々で、しかも前回どしっぱいしてるので、どきどきだったけど、
ちゃんと全部膨らんでくれて、おいしく食べれましたぁ。
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それから、久々に起こした酒粕酵母ちゃん。
めちゃくちゃ元気いっぱいで、
ビンを空けた瞬間、ぷしゅーって周りに吹き飛んだ・・・
台所が、悲惨な現場になりました・・・
だんなと共に吹き掃除をしまくりましたwww
そんな元気すぎる酒粕酵母ちゃんはストレートでフランスパンに♪
1次発酵長くやりすぎちゃったから、ちょっと焼き色が微妙になっちゃったけど、
4ヶ月ぶりなのに、ちゃんとクープも開いてくれて、ほっと一安心した次第でございますw
今日明太バターとチーズをはさんで食べた~

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だんながあっちゅけをマッサージしてたwww
あっちゅけ動かないから、気持ちいいのだろうけど、
目はばっちりで、ほんとは気持ちよくないのだろうか?と思わせる表情でしたwww



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by accyuke | 2009-04-07 01:05 | あっちゅけ

大失態 つД`)・゚・。・゚゚・*:.。..。.:*・゚

なにやら最近調子が悪い。
どーにもこーにもしゃきっとできない。
んで、ぼーっとしてたら、こんなことになった。
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パンが問題なのではありませぬ。
(まぁ、パンも問題っちゃー問題なんだけどさ。ぶさいくだしw)
パンの下の薄汚い布をみてください。
これはですね、本来焼いてはいけない布です。
2次発酵のときフランスパンなどの生地を寝かせとく布なんです。
何を考えていたのか、いや、考えてなさすぎたせいか、
私は、布どりの布ごと、焼いちゃったのよっ!!!
オーブンあけてびっくし。布が焼けてる。。。
で、布が薄汚れたかんじになったのです。。。
はぁ。何してんだろ、私。
キャンパス地まただめにしちゃったよぉ~~~。・゚・(ノД`)・゚・。 うえええん
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右写真 使用前と使用後のお写真w色の違いがわかりますでしょーか?
左写真 パンがんばってはがしてみたら、おばけみたいになったwww
がんばってはがしたクッペ食べたけど、
酒粕酵母ちゃんの風味抜群のおいしいクッペになってました。
それだけに、ショックは大きいよ。。。はぁ。
しかし、相変わらずクッペの成形は苦手だ。ぶさいくだしクープいまいちだし。。。

バケットだけはちゃんとやけましたwww
初クープ5本♪でも奥2本は開いてくれなかったや(´・ω・`)ショボーン
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by accyuke | 2008-11-04 17:33 | ぱん

酒粕酵母でフランスパン、リベンジ!!!

前回見極めを誤り、失敗した、酒粕酵母でのフランスパンをリベンジしてみた。
今回は、2次発酵をいつ終わらせてもよいように、
先にオーブンの余熱をON!
あとは、こまめに生地の様子をみながら
釜入れ待ち☆
普段なら、最終発酵1時間ぐらいのところ、45分で釜入れ。
やっぱり酒粕酵母ちゃんは速いなぁ~。
出来上がりは、最近のほかの酵母ちゃんで作ったフランスパンと仕上がりほぼ同じかんじで、
満足いきましたぁ☆-(ノ゚Д゚)八(゚Д゚ )ノイエーイ
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ちなみに今回は、クッペと半々にしてみた。
いやぁ、クッペは成形苦手なんだよね。。。ちょっと焼きあがるまでドキドキでした。
しかし、やっぱり苦手だわw
どーにもこーにも、ぶさいくきわまりなし。
こう、なんていうか、真ん中はぷっくり、ふちっこはすっきりと、
かっちょよく仕上がらんものかなぁ。。。
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今日は久々の友達に会うので、
栗の渋皮煮使ったパウンドケーキを作成。
前回は生地に栗のペーストいれたけど、
今回は生地にはなし。そのかわし、これでもかってぐらい中に栗をいれてみたw
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やっぱし、生地のふくらみがいまいちなんだよなぁ~
ちゃんと噴火してくれん。なんでだろぉ。。。
しっかりバター空気ふくませてるしなぁ。。。
誰かわかる人教えてクレクレヽ(´ー` )ノ
ケーキってむつかしい。。。

友達とカフェで夕飯たべて、ケーキまでペロリ。
さらに、ほかにもおいしそうなケーキにひかれ、思わずお持ち帰りまでしちゃったw(`∀´ハ
甘いものは我慢ができませぬぅ~ヤバイね。
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by accyuke | 2008-10-17 22:56

酒粕酵母研究

といっても、そんなたいそうなことじゃありませんがw
とりあえず、扱いにくい酒粕酵母ちゃん、どうにかして自分のものにしたくて、
今日は2つのやり方で、比べてみましたぁ~。
*興味ない人は前半読み飛ばしてくださぁい!
ほとんど自分のためのメモみたいなものです!

1 ストレート法 
エキスをそのまま使用。約16%使用。
1次発酵 4時間半 室温25~30℃
成形次べたつき 少しの打ち粉のみで、ほとんど使わなくてもOK。
2次発酵 時間見忘れた。。。 
仕上がり 釜伸びOK 生地のダレなし
次回課題 10%まで減らしてもいいかも

2 元種減量法
元種前回までの半分に減量。
1次発酵 3時間半 前回とあまり変わらず。
成形次べたつき まだ少しべたつくが、前回よりは扱いやすくなっている。
2次発酵 2時間
仕上がり 釜伸びOK 生地のダレなし
次回課題 元種さらに減らしたほうがよさそう。

結果、どちらも結構いい感じに♪
何より、課題だった、扱いやすさがクリアできそうな予感。
たぶん、酒粕酵母ちゃんかなり強力だもんで、
いつもの酵母ちゃんと同じように扱うと、
パン生地のほうが早すぎてついていけないんじゃないかなぁと、
エスパーしてみた。。。ほんとのところはわからないけど。
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前回酒粕酵母ちゃんで大失敗だったフランスパン、
今日は、レーズン酵母ちゃんでリベンジw
酒粕酵母ちゃんでやろうかなぁと思ったけど、
また失敗したらかなりへこむので、ちょっと逃げてみたw
今日は2本別焼きにしたら、2本とも成功♪
うれしいなぁ~。焼減率25%!新記録~!
今まで2本同時焼きだったから、いかんかったんかな?
そいえば、失敗はいつも上段のほうだった。。。
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それから、また、キューブ型のハニーブレッド♪
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火曜水曜と留守にするから、
元種ちゃんたちを使い切るべく、パン焼きまくりw
明日もうちょっとやいたら、いいかんじで消費できるかな。

そして、最後に。
フランスパンの写真を必死でとってたら、
あっちゅけがにおいをかぎつけ、
いつもは絶対のらないカウンターの上に突撃してきたっ!
びびったぁ。思わず撮った1枚~。
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by accyuke | 2008-10-12 02:04 | ぱん

酒粕酵母で授業♪

今朝は朝7時半ごろにおきて、教室の生地を仕込んだ。
いつもだったら前夜にやるんだけど、
今日はなんせ、発酵力強すぎる酒粕酵母ちゃんでの授業w
なので、授業3時間前に生地仕込めばOKということで、朝早起きがんばった。

やっぱり1次発酵3時間で完了w
ほんとに強すぎて、大丈夫か?と疑問になるぐらい(^_^;)
相変わらず生地もべたつく。

さて、そんなこんなでNickyちゃん到着~。パン教室開始!
しか~しあっちゅけが邪魔する(;´Д`)
たのむよ、あっちゅけ。。。
あっちゅけの邪魔にもめげず、Nickyちゃん上手にしあげました~。
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焼きたてを切るのって、ほんと幸せな気分になる~
中はふわっともちっと。耳の部分はカリっとしてて、ここが酒粕酵母のチーズの香ばしさっぽい風味が一番わかる。
生地もがんばってこねてもらい、今日の授業はおわり!

というとこで、あっちゅけまた邪魔。
あっちゅけね、なぜか、毎回Nickyちゃんのかばんを漁る。
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とにかくNickyちゃんのはしつこくしつこく漁る。
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いつもはもう一人一緒にきてくれてるんだけど、
その子のは全く興味なしなのに。
なぜだぁ!!!
Nickyちゃんはいつもいいよぉ~っていって許してくれるけど、
ほんとにごめんね。
最後にはかばんの中におさまっちゃったよ。。。あっちゅけめ。。。
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Nickyちゃんが帰ったあとは、マロンメロンパン作成。
メロンパンのクッキー生地にマロンクリームを混ぜてみた。
が、しかし、出来上がったのからは、まったくマロンの風味がなかたよwww
これならいれなくても一緒だった(;´Д`)
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それから、酒粕酵母ちゃんで、フランスパンに挑戦!
とにかく、べたつくから、打ち粉をたっぷり使ってしまったよ(^_^;)
でも、なんとか形になって安心したのもつかの間。
いつもの調子で最終発酵とったらいかんじゃん!!!
短めにすべきだったのに(;´Д`)
気付いた時には時すでに遅し、若干発酵しすぎだったぁ。
もちろん出来上がりは、いまいち。。。
クープも、クラストも、クラムも。。。
一応焼きあがりに少しだけ天使のささやきがピキピキと聞こえたんだけど、
焼減率も20.8%だったしなぁ。
うーん。。。むつかしいなぁ。
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メロンパン、フランスパンともに、明日友達のまゆみん家に遊びにいくので、
まゆみん家で責任もって(責任転嫁w)消費してもらうことにしますwww



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by accyuke | 2008-10-10 01:25 | 自家製酵母パン教室

酒粕酵母ちゃんで食パンづくり

今日の明け方、栗作業が終わり、寝る前に酒粕酵母ちゃんで食パンを仕込んだ。
バターも卵もはいらない、シンプルな食パン。
私はコレが大好き。
トーストしてばりっとたべるのが(゚Д゚ )ウマーなのだ♪

で、10時半ごろ、あっちゅけに起こされた。
で、生地みたら、びっくり!!!!!
もう過発酵もいいところ。つーか生地はじけまくって、原型とどめてなかったよ(;´Д`)
えー6時間もたってないのに?と思いつつ、
あせりながら、打ち粉使ってまとめた。写真とっておけばよかったよー。
とりあえずめちゃくちゃべたつく生地をなんとかまとめて、型の中へ。
食パン型だと、だいたい2~3時間は2次発酵をとるのに、
なんと、この酒粕酵母ちゃんの食パン1時間であがってきちゃったよw
これまたあわてて余熱いれ、焼いた。

うん。やっぱりね。

という出来www
そりゃ1次発酵あんだけ過発酵してればっていう結果かな。
釜伸びもしなかったし、どーにも生地が力つきてるかんじかな。
色づきも悪かったし。
でもね、味はというと、、、

上手い!!!

酒粕のほどよい甘さと匂い。これ最高。
びっくりした。これは、ちゃんと発酵してやったらどうなるんだ!?
と思って、この1次発酵の早さならば、今からでもまちがいなくすぐできる。
お昼の2時前に捏ね上げましたw
で、1次発酵おわったの、5時wwwはやすぎでしょ。酒粕酵母ちゃん!!!

でもやっぱりね、生地べたつくの。
なんで?
酒粕酵母ちゃんはべたつくの?
そういえば、元種、すっごく元気よくできたけど、
いつもの酵母ちゃんの元種と違って、どろんどろんだった。。。
ほんとに流れるかんじのどろどろさ。
だいたいこういう元種になると失敗なこと多いんだけど、
今回はどーも失敗とは思えない。
匂い、発酵時間、味どれとっても失敗とは思えん。
でも、どろんどろん。
そして1次発酵後の生地べたべた。
やっぱり打ち粉をつかってなんとかまとめたけど、
これ、普通の菓子パンとかに使ったら、成形しにくくて仕方なくない!?って思う。
うーん。。。水分量はいつもとかわらんし、むしろ、控えめに今回は捏ねてる。
わからないことだらけ。
誰か助けてください。。。(T_T)

明日この食パンの授業。
生徒さんの希望もあって、せっかくなので酒粕酵母ちゃんで仕込む。
本来なら、もっと酒粕酵母ちゃんの特性を理解してから使うべきなんだけど、
味と風味のよさがこの食パンと相性ばっちしなので、せっかくだしね。

↓右が2回目。左が1回目。色づきが全然違うでしょ?w
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今日はサクサク祭りでした~。デニッシュいっぱい作ってみた。
ご近所に住むだんなのお友達に消費要請しましたw
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デニッシュ食パン。
マロンデニッシュ。
クロワッサン・オ・ザマンド。
チョコクロワッサン。
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このマロンの成形が最近のお気に入りで~す。
あ、このマロンはもちろん、前回作った渋皮煮♪
で、マロンクリームを昨日作った渋皮煮の煮崩れた栗でつくりました~!
といってもマロンクリームはなんちゃってマロンクリームで、
生クリームと混ぜただけなんだけどね(^_^;)てぬきw


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by accyuke | 2008-10-08 20:31 | ぱん

またもやこんな時間。。。

今日急遽だんなが会社を休んだ。風邪らすぃ。
でも普通に元気そうなので、あまりきにしない。
車が使えるので、また栗を買いにいったw
今度だんな実家におすそわけしようかなぁと思って。
そしたら!なーんと今日は特売してましたよ。栗さん。

熊本産 利平 1kg 480円
ただの熊本産 1kg 298円

うーん。悩んだ。この間利平でとってもおいしくできたから。
でも安い298も捨てがたい。。。
とりあえず顔見知りの野菜担当の兄ちゃんつかまえて、
どっちがおすすめ?
って聞いたら、「まぁ利平の方がおいしいっちゃおいしいかもだけど、」
次に衝撃の一言w

「ぶっちゃけどっちもそうかわらんよ」

マジ-----(*゚∀゚*)-----!!!!
んじゃ、安い方にしましたよ、とーぜん。3パックもかっちゃった。つまり3kgwww

帰ってすぐ処理にはいったのに、結局またこんな時間www
夜更かしの女王ですなw
でもね、今日は、ちょっとやりにくかった。
まず、鬼皮がむきにくい。
そして、シロップで煮込む前には、結構栗が崩れてぼろぼろしてる子が多かった。

前はそんなことなかったのに。。。
特に煮崩れ。前回は2、3個だったのに、今回は半分はかなり危険な状態のものばかり!!!
なんてこったい。おすそわけ用なのに。。。
あぁ、おとなしく利平にしときゃよかったよ。とちょっと後悔したよ。

さすがに3kgなので、今日はルク2つ活躍♪
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おきた後がたのしみだー。


そして、酒粕酵母もできあがった。
とりあえず、元種にしてみようと、粉とまぜまぜ。
2~3時間後にこんなんなってましたwww
発酵はやすぎだよ、この人。。。おそるべし、酒粕酵母。
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今日のフランスパン。
2本焼いて、やっぱし1本はいいけど、1本は失敗。はぁ。。。
でも昨日のクラムやクラストの状態は保ててるし、焼減率も23.5%といいかんじ。
今日もピキピキ鳴いてくれた♪
でも必ず1本だめにするのは、なんとかしないとね。。。
2段焼きしてるからだめなんかな。必ずだめなのは、上段。
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そして、今日のめちゃかわゆすなあっちゅけ(親ばかゴメンナサイ)
ヤマト号の上でおすましポーズ(*・∀・*)モエー
ヤマト号相変わらずあっちゅけのお気に入りの様子。
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今日びっくりなことがおこった。だんなとしばらくはポカーンとしちゃったよ。
あっちゅけがいきなり、セーター相手にカジカジキックキックと一人遊び。
そのセーター、見覚えがあるものの、
出した覚えが全くないセーター。
そう、あっちゅけ、私のタンスの中から、勝手にセーター持ってきちゃったの!!!
しかも、一番上においてあったとかじゃなくって、かなり下の方から、
ほじくって、気にいったのか、そのセーターをリビングまで持ってきて遊んでいたみたい。
もうね、ほんとポカーンでしたよ。
だんなは、私がもってきたんだろってはじめ信じなかったし。
セーター、見事に、なんかボロっとなってしまったので、
そんなに好きならと、諦めて、あっちゅけにあげた。
そしたら、あげたとたん、見向きもしなくなった!!!あそんでよっ!!!あっちゅけ!!!



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by accyuke | 2008-10-08 04:09 | ぱん

酒粕酵母のごきげん

土曜日に仕込んだ酒粕酵母ちゃん。
昨日までは、うんともすんともいってくれなくって、
ビンが小さいのか?水すくないか?とかいろいろ考え、
ビンの大きさを2度もチェンジしたw
昨日の夜までなんともなくって、ちょっと不安だった。
で、今朝。。。
蓋をあけ、匂いチェック!!!!!

た、たくあん(゚∀゚ )!?

そう、漬物のたくあんの匂いがするとですよ、奥さん。
これは、だめか!?と思って、ちょっと迷ったけど、
いやいや、まだあきらめるのは早いともうちょっとがんばってもらうことにした。

んで、さっき様子を伺おうと蓋をあけ、鼻をちかづけると、
ツーンと発酵の匂いが鼻を攻撃してきたwww
おおお???とよくみると、
勢いよく泡がでてるではないですかぁーーーっ!
こりゃ、成功か?
たくあんの匂いは、成功の前ぶれだったのか?
とかどーでもいいこと考えながらマゼマゼ。
たぶん、まだちょっと勢いたりないので、もうちょっとこのまま放置で~す。
あぁ、酒粕酵母ちゃんのパンまでもうちょっと!
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今日友達がうちにきたので、お昼にと焼いたパン。
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友達が転職して保険屋さんになったそーな。
うち夫婦で実はまだ保険っつーのにはいってないから、
話しきいてたら、保険って早く入ったほうがいいんだなぁって思った。
でも、どこの会社がいいとかさっぱりわからんから、
これまた困ったもんだ。
そしたら、別の友達が、保険はある意味バクチだっていってた(^_^;)

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by accyuke | 2008-10-06 20:07 | ぱん

あっちゅけ栗との遭遇

今日は、友達のみなさまに触発され、
栗とやらを買いにいってきました~。

熊本産の利平 1kg 580円×2つ

買っちゃったw
初めての栗料理なのに、
こんなに買っちゃたーよ。
一部は栗赤飯にする~!
で、残りは、渋皮煮!
上手にできますよーに♪

まぁ、一番の問題はこれから、鬼皮をむくってことでしょうねwww

栗をボールにあけてたら、
あっちゅけ、勢いよくよってきました。
未知との遭遇でしょうかw
匂いかぎまくり&なめてたよ。
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それから栗買いにいったら、
酒粕がおいてあったので、
酒粕もゲト!!安かった。
これで酒粕酵母おこすどーーーっ!
酒粕封あけたら、ホシノの匂いと一緒なことに気付いたw
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by accyuke | 2008-10-04 18:46 | あっちゅけ



スコティッシュフォールドのぬこ様1匹とふぇれ様2匹とその下僕ダラ奥のダラな日記です。
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