あっちゅけとダラ奥

酒粕酵母研究

といっても、そんなたいそうなことじゃありませんがw
とりあえず、扱いにくい酒粕酵母ちゃん、どうにかして自分のものにしたくて、
今日は2つのやり方で、比べてみましたぁ~。
*興味ない人は前半読み飛ばしてくださぁい!
ほとんど自分のためのメモみたいなものです!

1 ストレート法 
エキスをそのまま使用。約16%使用。
1次発酵 4時間半 室温25~30℃
成形次べたつき 少しの打ち粉のみで、ほとんど使わなくてもOK。
2次発酵 時間見忘れた。。。 
仕上がり 釜伸びOK 生地のダレなし
次回課題 10%まで減らしてもいいかも

2 元種減量法
元種前回までの半分に減量。
1次発酵 3時間半 前回とあまり変わらず。
成形次べたつき まだ少しべたつくが、前回よりは扱いやすくなっている。
2次発酵 2時間
仕上がり 釜伸びOK 生地のダレなし
次回課題 元種さらに減らしたほうがよさそう。

結果、どちらも結構いい感じに♪
何より、課題だった、扱いやすさがクリアできそうな予感。
たぶん、酒粕酵母ちゃんかなり強力だもんで、
いつもの酵母ちゃんと同じように扱うと、
パン生地のほうが早すぎてついていけないんじゃないかなぁと、
エスパーしてみた。。。ほんとのところはわからないけど。
f0191716_1572346.jpg

前回酒粕酵母ちゃんで大失敗だったフランスパン、
今日は、レーズン酵母ちゃんでリベンジw
酒粕酵母ちゃんでやろうかなぁと思ったけど、
また失敗したらかなりへこむので、ちょっと逃げてみたw
今日は2本別焼きにしたら、2本とも成功♪
うれしいなぁ~。焼減率25%!新記録~!
今まで2本同時焼きだったから、いかんかったんかな?
そいえば、失敗はいつも上段のほうだった。。。
f0191716_1573778.jpg

それから、また、キューブ型のハニーブレッド♪
f0191716_1581046.jpg

火曜水曜と留守にするから、
元種ちゃんたちを使い切るべく、パン焼きまくりw
明日もうちょっとやいたら、いいかんじで消費できるかな。

そして、最後に。
フランスパンの写真を必死でとってたら、
あっちゅけがにおいをかぎつけ、
いつもは絶対のらないカウンターの上に突撃してきたっ!
びびったぁ。思わず撮った1枚~。
f0191716_203547.jpg





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by accyuke | 2008-10-12 02:04 | ぱん
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スコティッシュフォールドのぬこ様1匹とふぇれ様2匹とその下僕ダラ奥のダラな日記です。
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